浓香型白酒在我国白酒版图上是最大的，市场占有率也是最高的。
虽然有分川派浓香和江淮浓香之分，在发酵工艺上又老资格的“原窖法”（泸州老窖、全兴大曲），也有以宜宾五粮液为代表的“跑窖法”，以及以苏、鲁 、皖、豫地区的“老五甑法”。
龙粮特酿浓香型白酒的基础工艺特点可以用三句话总结：泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧。

泥窖：

用泥料制作的窖池。窖池与缸、桶功能一样，是一种发酵设备，仅作为蓄积糟醅进行发酵的容器。但浓香型大曲的各种呈香呈味的香味成分多与窖泥有关。同样的原料，同样的酿造工艺，窖龄的长短，对酒的品质和风味有着直接的影响。故泥窖固态发酵是其酿造工艺特点之一。

泸州老窖把曾经获得国家名酒的“泸州老窖-特曲”降为二线，打造出“国窖1573”，看似高端，缺少了一种根源，老窖和特曲，都与泥窖有着直接关系，都代表着浓香酒的特点。

续糟配料：

所谓续糟配料就是在原出窖糟醅中，按每一甑投入一定数量的酿酒原料高粱与一定数量的填充补料糠壳，拌和均匀进行蒸煮（同时蒸粮和蒸酒）。每轮发酵结束均如此操作。

续糟配料的目的就是为了“续糟发酵”：即取发酵好的酒醅与粮粉，按比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊凉、撒曲、入窖、混渣发酵。

这样，一个窖池的发酵糟醅，连续不断周而复始，一边填入新料，同事排出部分旧料。这种操作工艺，酒醅（母糟）若干年都可以连续循环，故称“万年糟”。母糟时间越长，积累的发酵产香前体物质越多，对增进酒质浓香具有重要作用。

混蒸混烧

混蒸混烧的续糟发酵是一体的，有了续糟才会有混蒸混烧。在将要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原料、辅料，通过人工操作上甑将物料装入甑桶（即续糟），调整好火力，做到首缓火蒸酒，大火蒸粮。在同一蒸馏的甑桶内，采用先以取酒为主，后以蒸粮为主的工艺方法。

混蒸混烧的方法出酒率高，酒质好。

混蒸混烧过程中可以把各种粮谷原料所含有的香味物质提取到酒液中，增加酒液的香气复杂度。

原酒醅中含有的酸分和水分，加速了原料的糊化。

由于混入新料，可以减少填充料的用量，有利于提高酒质。

投入的原料能经过三次以上的发酵，才能成为丢糟，故原料利用率比较高。