原窖法工艺，又称为原窖分层堆糟法。所谓原窖分层堆糟，原窖就是指本窖的发酵糟醅经过加原料，辅料后，再经过蒸煮糊化，打量水，摊晾下曲后仍然放回到原来的窖池内密封发酵。

分层堆糟是指窖内发酵完毕的糟醅在出窖时须按面糟、母糟两层分开出窖。面糟出窖时单独堆放，蒸酒后做扔糟处理。面糟下面的母糟在出窖时按由上而下的次序堆糟坝上面，配料蒸馏时，没甑母糟的取法像切豆腐块一样，一方一方的挖出母糟，然后拌料蒸酒蒸粮，待入粮粉和糠壳，每窖最后多出来的母糟不再投粮，蒸酒后得红糟，红糟下曲后覆盖在已入原窖的母糟上面，成为面糟。

原窖法的工艺特点可以总结为：面糟分开堆放，母糟分层出窖，层压层堆放，配料时各层母糟混合使用，下曲后糟醅回原窖发酵，入窖后全窖母糟风格一致。

原窖法工艺是在老窖生产基础上发展起来的，它强调窖池的等级质量，强调保持本窖母糟的相互串换，所以俗称“千年老窖万年糟”。在每排生产中，同一窖池的母糟上下层混合拌料，蒸馏入窖，使全窖母糟风格保持一致，全窖酒质保持一致。