乳酸乙酯
它是n架成分中唯一既能与水又能与乙醇互溶的乙酷，它小仪在香和味方而作出贞献，而且它起着助溶的作用，对克服低度酒的水味、增加浓厚感，乳酸乙酯有着特殊的功效，一般低度酒的乳酸乙酯应为140-160 mg/100 ml
正丙醇与乳酸乙酯情况相似
它既可与水、乙醇亦可与其他乙酯互溶。正丙醇把小溶于水的乙酯和杂醇等带入水中，又可把小溶于酯和杂醇等的水带入酯和杂醇等之中，故选基酒时，正丙醇含量稍高，对克服低度酒的水味和提高品质有很大的好处。
乳酸乙酯含m:稍高
会影响酒的放香，会降低其他香气物质的嗅阈值，乙缩醛和乙醛亦应有所提高。
乙酸乙酯沸点较低

与水的相溶性较好，中低度酱酒应有较高的含量。