酱酒的勾兑，主要是依靠人的味觉和嗅觉，逐坛选取能相互弥补缺陷的若干坛酒组合在一起。如何认识基础酒，了解其优缺点，如何搭配能取长补短，这就“非一日之功”。不同香型、风格的酒厂，尤其是名优酒厂，由于生产有长期的延续性，合格的基础酒是什么特点，通过多年的色谱分析和品评，积累了大量的数据和经验，要善于总结、分析、思考，从而指导勾兑。

当今酱酒勾兑，经常采用多种组合方式，如何确定多种组合方式，一是靠人，一是靠酱酒的色谱定量分析数据库，三是利用计算机及相关软件系统。这后一种方式就是所谓的针算机的色谱成分组合”，其组合的最终结果都能满足设定的多种成分的含量范围的要求，但还要依赖于人，靠人的经验来确定其中哪一一种或几种组合方式更符合实际要求。

依靠色谱定量分析数据进行组合，只包含了或者说只解决了酱酒中一部分成分的组合，并没有也解决不了其余复杂成分的组合问题，还得依赖勾兑员准确、高水平的品评，对各种基础酒有清晰的辨别能力，才能组合出高质量的基酒。

合格的基酒组合好以后，选择哪此调味酒才能“画龙点睛”，这就要求勾兑员要有丰富的实践经验。