盘勾工艺俗称大盘勾，是一种白酒调酒工艺，是指把不同的酒适量混合，并加添调味酒，进行配制。

酒勾兑的具体工序是：陈酿满3年后，先勾基础酒，再调香、调味；先小型勾兑，俗称小盘勾，再按照小盘勾的各种酒的比例，同等放大勾调量，再进行大型勾兑，俗称大盘勾。

勾兑调味工作的基础条件:

1.具有一支有较强业务水平的勾兑人员队伍。

2.勾兑员应具有较强的评酒水平，熟悉各种香型酱酒的微量成分及其风味特征，善于分析其共同点，找出其特殊性。

3.各企业应具备有较高质的基础酒和调味酒。

勾兑调味的技术关键在于:

首先，勾兑人员应准确掌握基础酒和调味酒的特点，使之合理搭配，勾调出高质的酒。

其次，勾兑人员也应热悉市场，了解市场变化和消费者的口味，根振市场需要，进行酒体设计。

酱酒的勾兑，原来叫“协兑”、“肚兑”，许多名优酒厂早就运用此项技术，世代相传，不断改进。