清香型白酒用的不是窖池，而是地缸，浓香型的窖池都有泥土，但清香型的地缸发酵不接触泥土，并且在使用地缸之前还要清洗干净。在微生物的控制方面更加严格，所以清香型白酒不追求老窖池，才能一直保持就提的纯净。

浓香型白酒追求老窖池，酱香型白酒只有泥地，而清香型白酒完全不用泥，采用地缸发酵，就是将大型的陶罐埋藏在地下，让粮食在这种陶缸内发酵，完全不接触泥土，所以基本上清香型白酒就没有什么杂味追求“一清到底”的特点。

一些厂家采用水泥窖池，为了追求更卫生，方便清洗的的清洁，窖池内贴瓷砖也是一个很好的办法。

不仅仅是陶缸，地坛，而且每次使用之前，还会用95度以上的花椒水清洗三遍，保证缸内的环境卫生，同时有利于酒醅中的有益微生物生长，繁殖，代谢。埋藏在地下可以保持温度相对恒定，即使天热，也可以灌冷水降温，天冷可以灌热水升温。

另外在工艺上采用“清蒸二次清”，每投入一批酒醅，原料都要单独清蒸糊化，酒醅蒸馏两次以后，就会丢糟处理。酒糟彻底清理干净后，再重新投入新料，原料和酒醅都是单独清蒸，而且不会续渣。

另外封窖时，也是会打扫干净地缸周围的残余材料，在盖上石板，而不是泥土窖泥封窖，并将地缸口用新入秕子或谷糠封严，密闭发酵，避免有外界微生物进入，出现杂味，可以说清香型白酒从头到尾都在贯彻“清”的概念，所以香气也不那么浓郁，显得比较淡雅。