由于这类白酒具有出酒率高，节约粮食，成本较低，有害杂质少，卫生等优点，目前已成为畅销的白酒之一。

液态法白酒的六大优点：

1.原料利用率高。在我国粮食供应不足的国情下，提倡节约酿酒用粮，改用液态法是最现实和合理的办法。

2.降低生产成本。液态法生产不用稻壳等辅料，既可以降低生产成本、降低劳动强度，又可以避免使用辅料给产品带进邪杂气味。

3.可以控制糖化发酵温度在最适度。在高温条件下产生有害成分糠醛。液态法绝不会发生这种毛病。固态窖池发酵法无法做到控制糖化发酵温度在最适度。

4.输送方便。液态醛液可以用管道电泵输送，既干净，又，并便于设置机械装备和电脑管理，为奔向现代化文明生产打好基础。

5.可操作性更强更适应市场。液态法先将原料制成酒精，然后对酒精进行加工制成白酒。在配制过程中，可以根据市场需要情况，按排不同香型、不同高低酒度和浓淡口味，使出厂产品适合于不同地区的不同要求。

6.原料可用其他代用。如以粗粮代细粮，使用废糖蜜或野生植物为代用原料等等，这些都比固态法更容易保证产品质量。

全液态法又叫做液态发酵法，俗称“一步法”，可以说该法从原料蒸煮、糖化发酵，一直到蒸馏，基本上都是采用酒精生产的设备，工艺上吸取了白酒的传统操作特点，完全摆脱了固态发酵法的生产方式，使得生产过程达到机械化水平。然而由于蒸酒效果不太好，用此方法酿造的成品酒，酸和酯含量比较低，而杂醇油含量则比较高，使得醇酸和醇酯等微量成分之间的比例失调，从而酿出来的酒，酒的质量较差。而若想改善，生产出来的成品酒的酒质，更好的提高一个档次，还需要串香，调香等后续工艺加工。根据原料在糖化发酵前，蒸煮糊化工艺步骤，液态发酵法可以分为，液态熟料发酵法和液态生料发酵法两种！

液态熟料发酵法，分为以下几个过程

【1】原料粉碎

酿酒原料大多以高粱、玉米为主；，红薯干等原料，因为成品酒中甲醛的含量高，而逐渐被淘汰，原料在进入粉碎机前，应该将杂质和金属等通过相应的装备清楚，玉米原料应该预见拖去胚芽。

【2】配料与蒸煮

配料是粮食与水的比例应该在1:4左右，也可以用酒槽水代替部分的配料用水。而根据入池的酸度，来调整酒槽水用水的用量，以此来控制杂菌的繁殖，从而有利于糖化，发酵以及产生酯。由于原料是粉末状的，所以酒槽水使用温度，建议在60度左右，采用多种原料有利于成品酒的风味。

【3】糖化

目前大多采用的间歇式糖化法，糖化锅为圆柱形弧体，以碳钢板制成，附有搅拌以及冷却装置。而进入20世纪80年代后，大多采用酶法或是半酶法糖化，全酶法糖化时用酶量为，120~200克原料，而糖化的温度，58~60度左右，时间大约30~45分钟。

【4】发酵

可以采用发酵池，也可以采用发酵罐进行发酵，而采用低温发酵池发酵，入池温度不应太高，冬春季节，温度应该在17~20度左右， 而48小时左右，进入产酒为主的主要发酵阶段，总的发酵期为4~5天，而在炎热的季节，由于入池温度难以降低，发酵期应该缩短为三天！

【5】蒸馏

将发酵成熟的醪，打入装有稻壳层蒸馏釜中，以直接蒸汽和间接蒸汽同时加入，减少间接的蒸汽，以调节回流量使酒度达到60-70度。