1、酱香型白酒：以高粱为酿酒原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明、酱香、焦香、糊香配合谐调，香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔，具有明显的酸味，回味悠长，其“空杯留香持久”最是出名，以茅台酒、郎酒为代表。 

  

2、浓香型白酒：以高粱为主要原料，混蒸续糟，有“千年窖、万年糟”之称。酒质无色透明、芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长。口味丰满，入口绵甜干净，纯正。

    如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌、龙粮特酿为代表。   

3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、林泉白酒为代表。   

4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以京旗特酿为代表的最为正宗，米香浓郁。   

5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。如西凤酒。  

6、董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。如贵州董酒。   

7、豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。如广东玉冰烧酒。   

8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。如山东景芝白干酒。   

9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。以江西四特酒为代表。   

10、兼香型白酒：目前国内有两种类型

a.酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。

b.浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。